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Pain au muesli Pain au muesli

    Votre fiche recette > Pain au muesli

    Macération pour 1 kg de pâte

    Éclats d’idées muesli
    200 grs
    Eau
    75 grs

    Réaliser le même pétrissage que la baguette de tradition française et en fin de pétrissage, incorporer 22 % au kg de pâte de muesli préalablement macéré.

    Réaliser la macération 2h avant le pétrissage.

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL (en complément de celui de la tradition française)2 mn en 1ère vitesse ;

    • 2 à 3 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24-25°C.

    Pointage

    1h à T° ambiante avec un rabat au bout de 30 mn et mettre en froid jusqu’au lendemain (3-4°C). Sortir le bac et laisser revenir au moins 2h à T° ambiante.

    Pesage - Façonnage

    400 grs en pâte, diviser un bac (8 kg pour une diviseuse de 20), et mettre directement (sans façonnage) dans les barquettes Artisan Boulanger.

    Apprêt

    1h30 à T° ambiante.

    Cuisson

    Fariner légèrement les pâtons sur le dessus. Sans coup de lame. 30 à 35 mn à 250°C.

    Suggestion

    Pain de très bonne conservation dans sa barquette, idéal au petit déjeuner ou au goûter à la place des céréales soufflées, trop sucrées ! …

    Prix de vente conseillé

    2€60 ( coeff 7 )

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