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Pain au quinoa biologique Pain au quinoa biologique

    Votre fiche recette > Pain au quinoa biologique

    Ingrédients

    Farine T.65 biologique
    700 grs
    Farine de quinoa biologique
    300 grs
    Eau (TB 60°C)
    0,65 l
    Sel fin
    22 grs
    Levure
    8 grs
    Pâte fermentée biologique
    400 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 7 mn en 1ère vitesse ;
    • 2 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    1h15 avec un rabat au bout de 30 mn.

    Pesage

    300 grs en pâte, puis bouler légèrement.

    Détente

    20 mn à T° ambiante.

    Façonnage

    En petite baguette et séparer les trois quart en roulant la pâte à l’aide de la main et former une baguette en “V” puis disposer sur couche.

    Apprêt

    1h à T° ambiante.

    Cuisson

    Légèrement fariner et lamer en feuille sur le dessus du pain. 25 mn à 255°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec du gibier

    Prix de vente conseillé

    11,50€/kg ( coeff 5 )

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    FEATURES

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