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Pain au sarrasin et aux oignons caramélisés Pain au sarrasin et aux oignons caramélisés

    Votre fiche recette > Pain au sarrasin et aux oignons caramélisés

    Ingrédients

    Farine Pain Courant ou Tradition
    870 g
    Farine de Sarrasin
    130 g
    Eau (TB 58)
    700 à 720 g
    Levain dur
    350 g
    Sel
    22 g
    Levure
    5 g
    Oignons rouges
    400 g

    Préparation

    Oignons caramélisés

    Dans une poêle, faire revenir les oignons rouges avec 150 g de sucre pendant 2 à 3 mn.

    Pétrissage

    batteur ou spiral

    8 à 10 mn en 1ère vitesse.
    2 à 3 mn en 2ème vitesse puis rajouter en fin de pétrissage les oignons rouges avec leur jus de cuisson 1 à 2 mn en 1ère vitesse.
    Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h30 à température ambiante avec un rabat au bout de 30 mn.

    Pesage

    300 g en pâte, boulage léger (selon la force de la pâte).

    Détente

    20 à 30 mn à température ambiante.

    Façonnage

    Réaliser une petite couronne et mettre sur couche.

    Apprêt

    1h à température ambiante.

    Cuisson

    Légèrement fariner puis déposer sur le dessus une tranche d’oignon rouge et donner 6 ou 7 coups de lame perpendiculaires à la couronne. 25 mn à 250°C. Le côté sucré de l’oignon rouge se marie parfaitement avec la légère amertume du sarrasin.

    Suggestion

    Avec de la volaille ou de la viande blanche

    Prix de vente conseillé

    7€ le kg (coeff 6)

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