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Pain au sarrasin avec farine de seigle toasté Pain au sarrasin avec farine de seigle toasté

    Votre fiche recette > Pain au sarrasin avec farine de seigle toasté

    La farine de seigle toasté bio apporte une touche de couleur brune et des notes de café grillé.

    Ingrédients

    Farine de sarrasin bio
    200 g
    Farine de blé T65 bio
    800 g
    Farine de seigle toasté bio (4%)
    40 g
    Eau (TB 60°C)
    700 à 720 g
    Sel de Guérande
    19 g
    Levure
    4 g
    Levain dur
    300 g

    Préparation

    Pétrissage

    12 min en 1ère vitesse
    Température de pâte en fin de pétrissage : 22 – 24°C

    Pointage

    30 min puis donner un rabat.
    Stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    400 g en pâte

    Détente

    30 min à température ambiante

    Façonnage

    En triangle

    Apprêt

    1h à température ambiante

    Cuisson

    245°C pendant 35 min

    Surcoût incorporation

    «Farine de seigle toasté bio» à 4% : +16 cts / kg

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    FEATURES

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