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Pain aux céréales avec farine de blé malté torréfié Pain aux céréales avec farine de blé malté torréfié

    Votre fiche recette > Pain aux céréales avec farine de blé malté torréfié

    La farine de blé malté torréfié apporte une couleur plus foncée aux pains et des notes chaudes de café torréfié.

    Ingrédients

    Préparation pour pain aux céréales bio
    1 000 g
    Farine de blé malté torréfié (3%)
    30 g
    Eau
    650 g
    Sel de Guérande
    20 g
    Levure
    3 g
    Levain liquide
    400 g
    Eau de bassinage
    20 à 30 g

    Préparation

    Pétrissage

    6 min en 1ère vitesse
    4 min en 2ème vitesse (jusqu’au décollement de la pâte)

    Pointage

    30 min puis faire un rabat
    Stocker au froid à 4°C

    Pesage

    400 g
    200 g en pâte pour les moules «carrés Bourgeois»

    Façonnage

    En moule avec topping de graines biologiques au choix

    Apprêt

    1h30 à 25°C

    Cuisson

    240°C pendant 25 min. Faire sécher pendant 10 min.

    Surcoût incorporation

    «Farine de blé malté torréfié» à 3% : +12 cts / kg

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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