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Pain Baltik au citron Pain Baltik au citron

    Votre fiche recette > Pain Baltik au citron

    Ingrédients

    Farine Bourgeois Baltik
    1 kg
    Eau (TB 50°C)
    0,58 l
    Levure
    40 grs
    Zeste de citron*
    100 grs
    Jus de citron
    25 grs

    *Possibilité de demander à votre marchand de matières premières

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 min en 1ère vitesse.
    • 8 à 10 min en 2ème vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.
    • Mélanger tous les ingrédients au début du pétrissage.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En bâtard très court de 300 grs, fini légèrement en pointe.

    Apprêt

    1h à 24°C.

    Cuisson

    Fariner légèrement le dessus du pâton, lamer 5 coups de lame sur la longueur du bâtard.
    30 mn à 235°C, faire sécher 10 mn à 215°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Huitres, fruits de mer

    Prix de vente conseillé

    6€80 le kilo (coeff 5)

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    FEATURES

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