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Pain chocolat-banane Pain chocolat-banane

    Votre fiche recette > Pain chocolat-banane

    Ingrédients

    Farine pour pain de tradition française
    1 kg
    Eau (TB 55°C)
    0,7 l
    Sel fin
    20 grs
    Sucre
    80 grs
    Poudre de cacao «non sucré»
    80 grs
    Bassinage
    0,1 l
    Pépite de chocolat
    400 grs
    Banane fraîche (à mettre au façonnage)
    300 grs
    Levure
    15 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 5 mn en 2ème vitesse ;
    • En fin de pétrissage, rajouter l’eau du bassinage et les pépites de chocolat en 1ère vitesse pendant 2 à 3 mn.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    1h30 à T° ambiante avec un rabat au bout de 45 mn.

    Pesage

    60 grs en pâte.

    Façonnage

    Incorporer des morceaux de bananes (env 25 grs) au milieu du pâton et façonner en petit pain pas trop serré puis lui donner la forme d’une banane et mettre sur plaque pâtissière.

    Apprêt

    45 mn à 1h à T° ambiante

    Cuisson

    10 à 12 mn à 230°C. A la sortie du four, saupoudrer gaudi-neige ou de sucre glace.

    Suggestion d'accompagnement

    Au quatre-heure

    Prix de vente conseillé

    1,10€/pièce soit 10,60€/kg ( coeff 7 )

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    FEATURES

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