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Pain de 14 au Tournesol à la coupe (au Levain dur) Pain de 14 au Tournesol à la coupe (au Levain dur)

    Votre fiche recette > Pain de 14 au Tournesol à la coupe (au Levain dur)

    Ingrédients

    Préparation Pain de 14
    1 kg
    Eau (TB 60°C)
    700 g
    Levure
    5 g
    Levain dur
    300 g
    Bassinage
    50 g
    Tournesol
    150 g

    Note

    Réaliser une autolyse de 1h avec la farine, l’eau et le tournesol.

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 8 à 10 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23 à 24°C.

    Pointage

    • En direct : 2h30 avec un rabat au bout de 60 mn.
    • En froid : 1h à température ambiante puis donner un rabat et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage et Façonnage (pain au poids)

    Etaler la pâte en rectangle puis couper à l’aide du coupe pâte spécial Bourgeois. Réaliser une torsade puis mettre sur couche farinée.

    Apprêt

    45 mn à 1 h à température ambiante.

    Cuisson

    Dans un four tombant : commencer à 260°C et finir à 220°C. 30 mn à 1 h selon le poids des pains.

    Suggestion d'accompagnement

    Excellent avec du gibier

    Prix de vente conseillé

    7€ le kilo Coeff 6

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