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Pain de campagne Pain de campagne

    Votre fiche recette > Pain de campagne

    Ingrédients

    Farine de blé bio T65
    900 grs
    Farine de seigle bio T130
    100 grs
    Levain liquide
    200 grs
    Eau (T.B : 58°C)
    0,66 à 0,68 l
    Sel
    22 grs
    Levure
    5 grs

    * (Soit 69% d’hydratation avec le levain)

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur

    • 1ère vitesse : 8 mn
    • 2ème vitesse : 4 mn

     

    Spiral

    • 1ère vitesse : 8 mn
    • 2ème vitesse : 4 mn

     

    Température de fin de pétrissage : environ 24°C.

     

    Pointage

    1h30 avec un rabat à 45 mn.

    Division

    Pâtons entre 300 à 400 grs et bouler.

    Détente

    20 mn.

    Façonnage

    En bâtard sur couche farinée, tourner à gris.

    Apprêt

    À température ambiante ou en froid :

    • Température ambiante : 1 à 2h.
    • En pousse lente à 8°C : 10 à 15h.

    Cuisson

    Dans un four à 240°C.

    Prix de vente conseillé

    5,70€/kg

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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