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Pain de méteil au chèvre frais et poivre vert Pain de méteil au chèvre frais et poivre vert

    Votre fiche recette > Pain de méteil au chèvre frais et poivre vert

    Ingrédients

    Farine de seigle T85
    800 grs
    Farine Millesime ou Verdeline T65
    200 grs
    Eau (TB 70°C)
    0,7 l
    Sel
    20 grs
    Levure
    5 grs
    Pâte fermentée
    1 kg
    Chèvre frais
    400 grs (à partager au pétrissage et au façonnage)
    Poivre vert
    5 grs

    Note

    Le pain de Méteil est plus léger que le pain de seigle mais garde toutes les saveurs dû à sa forte proportion de farine de seigle.

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    Avec tous les ingrédients au début sauf le chèvre.

    • 10 mn en 1ère vitesse
    • Pas de 2ème vitesse.
    • Rajouter en fin de pétrissage 200 grs de chèvre frais 1 à 2 mn en 1ère vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 25 – 26°C.

    Pointage

    1h30 avec un rabat léger au bout de 45 mn.

    Pesage

    200 grs en pâte.

    Façonnage

    Disposer au centre de la pâte le chèvre frais coupé en morceaux (environ 40 grs par  pâton), faire un boulage léger et disposer en banneton Charpentier fariné.

    Apprêt

    1h15 à température ambiante.

    Cuisson

    Retourner les bannetons sur le tapis d’enfournement, lamer en étoile sur le dessus et disposer une tranche de chèvre en bûche sur le dessus du pain (possibilité d’enfoncer un petit cure-dent pour la fixer).

    Température de cuisson dégressive (début à 260°C et finir à 220°C) pendant environ 35 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    Fromages ou poissons.

    Prix de vente conseillé

    8€00 le kilo ( coeff 6 )

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    FEATURES

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