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Pain de meule Pain de meule

    Votre fiche recette > Pain de meule

    Ingrédients

    Farine de blé bio T80
    1 kg
    Levain liquide
    400 grs
    Eau (Base 66/70)
    0,80 l* (Conserver 0,15 l d’eau à bassiner en fin de pétrissage)
    Gros sel gris
    25 grs

    * (Soit 84% d’hydratation avec le levain)

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    • Vitesse lente : 15 mn (jusqu’au décollement de la pâte)
    • Température en fin de pétrissage : 22 à 25°C.

     

    Pointage en masse

    2h30 à 3h selon la température ambiante, avec deux rabats dans la première heure.

    Division

    Différents poids dans des bannetons variés, toilés ou non (bannetons couronnes, osier…).

    Apprêt

    À température ambiante ou en froid :

    • Température ambiante : 1h30 à 2h30
    • En pousse lente 8°C : 10 à 15h00

     

    Scarification

    Polka ou autre.

    Cuisson

    À 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.

    Conseil

    Bien faire sécher les pains

    Prix de vente conseillé

    5,70€/kg

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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