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Pain de mie japonais au sésame caramélisé Pain de mie japonais au sésame caramélisé

    Votre fiche recette > Pain de mie japonais au sésame caramélisé

    Ingrédients

    Farine Gruau Extra T55
    1 kg
    Lait
    600 g
    Levain liquide
    150 g
    Sel
    20 g
    Sucre
    120
    Levure
    20 g
    Beurre
    150 g
    Crème fraîche épaisse
    100 g
    Sésame caramélisé*
    300 g

    Note

    * Pour la réalisation du sésame caramélisé : faire caraméliser du miel dans une casserole. Lorsque la couleur est assez brune, rajouter le sésame dedans et mélanger 2 à 3 mn. Mettre sur un “silpate” et laisser refroidir. Une fois refroidi passer au robot coupe 30 sec à 1 mn.

    Préparation

    Pétrissage

    incorporer tous les ingrédients sauf le beurre, la crème épaisse et le sésame caramélisé.

    • 4 mn en 1ère vitesse.
    • 6 à 7 mn en 2ème vitesse, puis incorporer la crème et le beurre 2 à 3 mn en 1ère vitesse, puis le sésame caramélisé.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Pesage

    250 g en pâte (selon la taille du moule à pain de mie rond “spécial toast”).

    Détente

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    façonner en pain long, humidifier le pâton et rouler entièrement dans le sésame.

    Apprêt

    2h30 à 25°C.

    Cuisson

    180°C pendant 30 mn.

    Prix de vente conseillé

    6,80€ / kilo (coeff 6)

    Suggestion

    en toast, idéal pour des canapés originaux

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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