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Pain de mie japonais nature Pain de mie japonais nature

    Votre fiche recette > Pain de mie japonais nature

    Ingrédients

    Farine Gruau Extra T55
    1 kg
    Lait
    600 g
    Levain liquide
    150 g
    Sel
    20 g
    Sucre
    120 g
    Levure
    20 g
    Beurre
    150 g
    Crème fraîche épaisse
    100 g

    Préparation

    Pétrissage

    incorporer tous les ingrédients sauf le beurre et la crème épaisse.

    • 4 mn en 1ère vitesse.
    • 6 à 7 mn en 2ème vitesse, puis incorporer la crème et le beurre 2 à 3 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Pesage

    poids selon la taille du moule à pain de mie

    Façonnage

    bouler et mettre 3 boules dans le moule à pain de mie.

    Apprêt

    2h30 à 25°C.

    Cuisson

    180°C pendant 30 mn.

    Suggestion

    toasté pour accompagner le foie gras

    Prix de vente conseillé

    6,50€ / kilo (coeff 6)

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