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Pain de mie seigle Pain de mie seigle

    Votre fiche recette > Pain de mie seigle

    Ingrédients pour 7 pièces

    Farine Bourgeois Viennoise
    700 grs
    Farine Berlinois
    300 grs
    Eau (TB 50°C)
    0,65 l
    Pâte fermentée
    150 grs
    Levure
    30 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 6 mn en 2ème vitesse.

    T° de pâte en fin de pétrissage : 24-25°C.

    Pointage

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En bâtard court de 250 grs et mettre dans un moule à pain de mie.

    Apprêt

    1h30 à 2h00 à 24°C.

    Cuisson

    14 mn à 230°C.

    Démouler dès le défournement et mettre sur grille.

    Suggestion d'accompagnement

    Foie gras, oeufs de saumon, etc …

    Prix de vente conseillé

    6€20 le kilo (coeff 5)

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    FEATURES

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