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Pain d’épeautre à la graine de courge et au tournesol Pain d'épeautre à la graine de courge et au tournesol

    Votre fiche recette > Pain d'épeautre à la graine de courge et au tournesol

    Ingrédients

    Farine d’épeautre T80
    1 kg
    Sel de guérande
    25 g
    Levure
    3 g
    Levain liquide
    500 g
    Eau (TB 62)
    680 - 700 g
    Courge
    250 g
    Tournesol
    250 g

    Préparation

    Pétrissage - Sans autolyse

    • 7 mn en première vitesse. 1 mn 30 en deuxième vitesse puis incorporer la courge et le tournesol 2 à 3 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    1h30 à température ambiante avec un rabat au bout de 45 mn.

    Pesage

    Entre 500 g et 2 kg en pâte, légèrement bouler.

    Détente

    30 mn.

    Façonnage

    En couronne et mettre dans un banneton préalablement fariné.

    Apprêt

    Entre 12 et 15h à 7 – 8 °C.

    Cuisson

    Coup de lame en carré (4 coups de lame droit sur les côtés de la couronne pour former un carré).

    •  Commencer à 260°C et finir à 230°C (four tombant) pendant environ 1h selon le poids.

    Suggestion

    avec de la volaille.

    Prix de vente conseillé

    10,50€ le kilo / Coeff 5

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    FEATURES

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