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Pain d’Epeautre au levain d’épeautre Pain d’Epeautre au levain d’épeautre

    Votre fiche recette > Pain d’Epeautre au levain d’épeautre

    Ingrédients

    Farine d’épeautre T80
    1 kg
    Eau (TB : 60°C)
    700 g
    Sel de Guérande
    22 g
    Levure
    4 g
    Levain d’épeautre
    300 g

    RafraÎchi

    Souche de levain liquide
    55 g
    Farine d’épeautre T80
    165 g
    Eau à 40°C
    82.5 g

    Préparation

    • Laisser fermenter le rafraîchi 3h à température ambiante.

    Pétrissage

    10 mn en 1ère vitesse.

    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn et donner un rabat.
    Stocker au froid en bac à 4°C jusqu’au lendemain.

    Division

    400 g en pâte.

    Façonnage

    torsadé avec un peu de farine d’épeautre et mettre sur couche.

    Apprêt

    45 mn à température ambiante.

    Cuisson

    250°C pendant 35 à 40 mn.

    Prix de vente conseillé

    7 € le kilo – Coeff 6

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    FEATURES

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