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Pain d’épeautre au levain liquide Pain d'épeautre au levain liquide

    Votre fiche recette > Pain d'épeautre au levain liquide

    Ingrédients

    Farine d’épeautre T80
    650 grs
    Farine de meule T80
    150 grs
    Farine de tradition T65
    200 grs
    Eau (TB : 65)
    0,68 l
    Sel
    25 grs
    Levure
    3 grs
    Levain liquide
    400 grs
    Eau pour le bassinage
    0,04 l

    Préparation

    Pétrissage

    AXE OBLIQUE

    •  15 mn en 1ère vitesse.

    SPIRAL

    • 8 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23-24°C.

    Pointage

    2h avec 2 rabats toutes les heures ; puis mettre à 4°C jusqu’au lendemain.

    Façonnage

    Mettre la pâte en rectangle sur toile bien farinée et couper en bûche (bande de pâte), à l’aide d’un grand coupe pâte.

    Apprêt

    30 à 40 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    45 mn à 1h à 260°C puis finir à 220°C.

    Suggestion

    Gibier ou terrines

    Prix de vente conseillé

    8€/kg ( coeff 5 )

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    FEATURES

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