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Pain d’épeautre au quinoa germé Pain d’épeautre au quinoa germé

    Votre fiche recette > Pain d’épeautre au quinoa germé

    Ingrédients

    Farine d’épeautre T80
    650 grs
    Farine de meule T80
    150 grs
    Farine de tradition T65
    200 grs
    Eau (TB : 65)
    0,68 l
    Sel
    25 grs
    Levure
    3 grs
    Levain liquide
    400 grs
    Eau pour le bassinage
    40 grs
    Graines de quinoa germées
    230 grs (soit 11% au kilo de pâte)

    Note

    Faire macérer les graines de quinoa dans de l’eau chaude (minimum 2 jours « pour accélérer le processus de germination »). 1 kg de graines pour 0,8 l d’eau. Bien égoutter le quinoa avant incorporation dans la pâte.

    Préparation

    Pétrissage

    AXE OBLIQUE

    • 15 mn en 1ère vitesse ;

    SPIRAL

    • 8 mn en 1ère vitesse ;
    • Mettre les graines en fin de pétrissage : 2-3 mn en 1ère vitesse + 2 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23-24°C.

    Pointage

    2h avec 2 rabats toutes les heures, puis mettre à 4°C jusqu’au lendemain.

    Façonnage

    Mettre la pâte en rectangle sur toile bien farinée et couper en bûches (bandes de pâte), à l’aide d’un grand coupe pâte.

    Apprêt

    30 à 40 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    45 à 1h à 260°C puis finir à 220°C.

    Suggestion

    Avec du gibier ou des viandes en sauce

    Prix de vente conseillé

    8,50€/kg ( coeff 7 )

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    FEATURES

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