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Pain d’épeautre bio Pain d'épeautre bio

    Votre fiche recette > Pain d'épeautre bio

    Ingrédients

    Farine d’épeautre biologique
    650 grs
    Farine de meule biologique T80
    150 grs
    Farine T65 biologique
    200 grs
    Eau (TB : 65)
    0,68 l
    Sel
    25 grs
    Levure
    3 grs
    Levain liquide (à partir de farine biologique)
    400 grs
    Eau pour le bassinage
    40 grs

    Préparation

    Pétrissage

    Axe oblique

    1ère vitesse : 15 mn

    Spiral

    1ère vitesse : 8 mn

    Température en fin de pétrissage : 23 – 24°C.

    Pointage

    2h avec 2 rabats toutes les heures, puis mettre à 4°C jusqu’au lendemain.

    Façonnage

    Mettre la pâte en rectangle sur toile bien farinée et couper en bûches (bandes de pâte), à l’aide d’un grand coupe pâte.

    Apprêt

    30 à 40 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    45 à 1h à 260°C puis finir à 220°C.

    Prix de vente conseillé

    9,50€/kg

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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