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Pain du Sud à la graine de courge Pain du Sud à la graine de courge

    Votre fiche recette > Pain du Sud à la graine de courge

    Ingrédients

    Préparation Pain du Sud
    1kg
    Eau
    720g
    Levure
    7 à 8 g
    Bassinage : huile d’olive
    50 g
    Graines de courge toastées
    250 g

    Note

    Pour la réalisation du toastage des graines : 12 mn à 180°C.

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 7 à 8 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement), puis bassiner à l’huile d’olive en 1ère vitesse jusqu’au lissage et incorporer les graines de courge toastées.
    • Température en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    1h à température ambiante puis mettre en chambre à 4°C  jusqu’au lendemain

    Pesage

    330 g en pâte.

    Façonnage

    En pavé et mettre sur couche, légèrement fleuré à l’Eclats de Fleurage.

    Apprêt

    30 mn à température ambiante.

    Cuisson

    16 mn à 240°C.

    Prix de vente conseillé

    2,60€ pièce, soit 8€ kilo / Coeff 6

    Suggestion d'accompagnement

    avec du poisson ou des crudités

    Suggestion d'accompagnement

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    FEATURES

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