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Pain du Sud, Saveurs du midi façon foccacia Pain du Sud, Saveurs du midi façon foccacia

    Votre fiche recette > Pain du Sud, Saveurs du midi façon foccacia

    Ingrédients pour 1 cadre 40 x 60 cm avec rebords

    Farine Pain du Sud Bourgeois
    1 kg
    Eau
    0,7 l
    Levure
    15 grs
    Huile d’olive
    80 grs
    Mélange Saveurs du midi
    360 grs

    Conseil

    Mettre 10 % de Saveurs du midi au kg de pâte et faire imbiber le mélange avec autant d’huile d’olive.

    Préparation

    Pétrissage

    batteur
    – 6 mn en 1ère vitesse ;
    – 5 à 6 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement total de la pâte, puis incorporer la macération Saveurs du midi 2 à 3 mn en 1ère vitesse.

    Pointage

    2h à température ambiante avec un rabat au bout de 30 mn.

    Pesage - Façonnage

    Étaler sur une plaque à rebords huilée au préalable à l’huile d’olive.

    Apprêt

    1h30 à 22 – 25°C.

    Cuisson

    Badigeonner d’huile d’olive et rajouter des graines du mélange “5 graines” sur le dessus (env. 100 grs). 18 à 20 mn dans un four à 250°C.

    Suggestion d'accompagnement

    avec du poisson

    Prix de vente conseillé

    8€/kg ( coeff 6 )

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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