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Pain Féria Pain Féria

    Votre fiche recette > Pain Féria

    Ingrédients

    Préparation EL'Maïs
    1 kg
    Eau (TB 54°C)
    600 g
    Levure
    30 g
    Oignons séchés
    80 g
    Chorizo
    300 g
    Fromage basque Etorki
    200 g

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement total
      de la pâte. Incorporer les ingrédients « oignons,
      chorizo, Etorki » en fin de pétrissage 2 à 3 mn
      en 1ère vitesse.
    • Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Pesage et Façonnage

    En bâtard court de 300 g en pâte et mettre de
    l’Eclats de Maïs (cf page 36) sur le dessus des pâtons
    puis couper en chevron ou feuille sur le dessus.

    Apprêt

    1h à 1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    230 à 240°C pendant environ 20 à 25 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    Idéal avec une salade ou à l’apéritif

    Prix de vente conseillé

    9,50€ le kilo Coeff 5

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