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Pain intégral ( à partir de la préparation ) Pain intégral ( à partir de la préparation )

    Votre fiche recette > Pain intégral ( à partir de la préparation )

    Ingrédients

    Préparation pour pain Intégral
    1 kg
    Eau (T.B : 60°C)
    0,75 l
    Sel
    25 grs
    Levure
    15 grs
    Bassinage
    20 à 50 grs

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 1h (farine + eau)

    Pétrissage

    Batteur ou Spiral

    • 1ère vitesse : 8 mn
    • 2ème vitesse : 2 à 3 mn

     

    Température de pâte en fin de pétrissage : 23 – 24°C.

    Pointage

    • En bac froid (plus qualitatif) : donner un tour au bout de 20 mn et mettre en froid à 4°C.
    • En direct : 2 rabats toutes les 20 mn et laisser 30 mn avant façonnage.

    Façonnage

    En bâtard court de 450 grs en barquette “Artisan Boulanger”.

    Apprêt

    1h à température ambiante.

    Cuisson

    1 coup de lame, 30 mn à 240°C.

    Prix de vente conseillé

    5,70 €/kg

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    FEATURES

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