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Pain norvégien avec farine de blé malté torréfié Pain norvégien avec farine de blé malté torréfié

    Votre fiche recette > Pain norvégien avec farine de blé malté torréfié

    La farine de blé malté torréfié apporte une couleur plus foncée aux pains et des notes chaudes de café torréfié.

    Ingrédients

    Farine pour Pain Norvégien
    1 000 g
    Farine de blé malté torréfié (2,5%)
    25 g
    Eau (TB 80°C)
    650 g
    Sel de Guérande
    16 g
    Levure
    10 g
    Miel
    25 g
    Levain liquide
    200 g
    Eau de bassinage
    150 à 200 g

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur, à la feuille : 20 min en 1ère vitesse.
    Bassiner au bout de 10 min
    Température de pâte en fin de pétrissage : 25 – 27°C

    Pointage

    Aucun

    Décuvage

    Impératif à l’eau

    Pesage

    Poids en fonction du moule, remplir environ à la moitié et y déposer à la main les graines biologiques (possibilité de chemiser les moules avec le mélange de graines biologiques).

    Apprêt

    1h à 1h30 à 25°C (jusqu’au 3/4 du moule)

    Cuisson

    Enfoncé légèrement un coupe pâte humide dans le milieu du pain. 235°C pendant 35min puis cuire à chaleur tombante. Bien faire sécher le produit.

    Surcoût incorporation

    «Farine de blé malté torréfié» à 2,5% : +10 cts / kg

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