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Pain d’Olaf (direct) Pain d'Olaf ( direct )

    Votre fiche recette > Pain d'Olaf ( direct )

    Ingrédients

    Préparation Olaf
    1 kg
    Levure
    30 kg
    Eau
    600 g

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    Température de base : 50°C

    • 1ère vitesse : 5 min
    • 2ème vitesse : 8 à 10 min (jusqu’au décollement de la pâte)

    Température de la pâte en fin de pétrissage : 25°C.

     

    Axe oblique

    Température de base : 54°C

    • 1ère vitesse : 5 min
    • 2ème vitesse : 15 à 18 min (jusqu’au décollement de la pâte)

    Température de la pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    30 mn.

    Division/boulage

    400 g.

    Détente

    15min.

    Façonnage

    Bâtard court. Humidifier et mettre le mélange de graines pour pain scandinave sur le  dessus et dessous, puis mettre en barquette bois ou :

    • En moules “Carrés Bourgeois” (165g en pâte)
    • En moules à pain de mie. (selon la taille)

    Apprêt

    1h à 1h15 à 24°C.

    Cuisson

    30 mn à 230°C, et laisser sécher pendant 10 min.

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