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Pain pauvre en gluten à la farine de maïs Pain pauvre en gluten à la farine de maïs

    Votre fiche recette > Pain pauvre en gluten à la farine de maïs

    Ingrédients

    Farine de maïs pur
    (pas la préparation pour pain au maïs) 1 kg
    Lait
    0,66 l
    Sel
    20 grs
    Beurre
    180 grs
    Jaunes d’oeufs
    240 grs
    Blanc d’oeufs
    240 grs
    Levure
    40 grs

    Préparation

    Pétrissage

    • Verser 0,44 l de lait, la farine de maïs, le sel et le beurre dans une casserole.
    • Faites cuire à feu doux pendant 10 mn en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une préparation à la consistance d’une polenta.
    •  Laisser refroidir.
    • Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, rajouter la levure et le reste du lait. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
    • Incorporer, par petite quantité, la préparation à la farine de maïs et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    • Monter les blancs d’œufs en neige. Mélanger environ 50 grs à la pâte sans prendre de précaution particulière, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

    Pesage

    450 grs en barquette “Artisan Boulanger” ou 300 grs en petite barquette, voir 90 grs en mini-moule (plus le poids sera faible, plus la cuisson du pain au maïs sera facile à réaliser).

    Façonnage

    Mettre à la corne dans le moule de votre choix «voir ci-dessus», et lisser le dessus.

    Cuisson

    200 à 220°C pendant env. 50 mn pour les grosses pièces et 25 mn pour les plus petites, avec de la buée.

    Suggestion d'accompagnement

    Pour les malades de coeliaque

    Prix de vente conseillé

    8 € / kg ( coeff 7 )

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    FEATURES

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