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Pain polaire aux crevettes Pain polaire aux crevettes

    Votre fiche recette > Pain polaire aux crevettes

    Ingrédients pour pain polaire des Prés

    Farine Baguette des Prés
    1 kg
    Eau
    0,53 l
    Crème épaisse
    100 grs
    Levure
    20 grs

    Garniture

    Crevettes
    4 pièces
    Sauce cocktail (mayonnaise - ketchup)
    Q.S*
    Salade iceberg
    2 feuilles
    Pavot
    5 grs
    Tomates pour la fraîcheur
    une demi pièce

    * Q.S : Quantité souhaitée

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 10 mn en 2ème vitesse ;
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22 – 23°C.

    Pointage

    45 mn au froid.

    Pesage - Façonnage

    • Faire une abaisse de 2,5 cm d’épaisseur, passer le pique vite, déposer sur plaque et  filmer.
    • 15 mn au réfrigérateur.
    • Découper des cercles de 20 cm de diamètre.

    Apprêt

    20 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    Soit dans une poêle chaude anti-adhésive, quelques minutes de chaque coté… Ou dans un four chaud à 270°C pendant environ 8 mn. Et mettre sur grille.

    Attention : La cuisson du pain polaire demande de la rigueur, trop cuit il sera sec et pas assez cuit il sera pâteux à la dégustation.

    Montage final

    Décortiquer les crevettes, tailler la laitue en lanière. Confectionner la sauce cocktail. Garnir les pains, tailler et servir.

    Prix de vente conseillé

    3,90€ l’unité

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    FEATURES

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