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Roi bordelais aux 3 fruits Roi bordelais aux 3 fruits

    Votre fiche recette > Roi bordelais aux 3 fruits

    Ingrédients sirop (le faire la veille de la pétrissée)

    Eau
    250g
    Sucre
    1 kg
    Sel
    60 g
    Beurre
    1 kg
    Fleur d’oranger
    200 g
    Rhum
    250 g
    Zeste d’orange*
    50 g
    Zeste de citron
    25 g

    Recette

    Farine Gruau Extra
    4 kg
    Oeufs
    24
    Eau
    250 g

    Note

    Levain levure (au froid pour le lendemain)

    • Farine Pain Courant : 1 kg
    • Eau :  450 g
    • Levure : 120 g

     

    Mélange 3 fruits

    • au kilo de farine : 350 g

     

    * Possibilité de rajouter au sirop les jus des fruits zestés.

    Préparation

    Pétrissage

    Tout en 1ère vitesse (mettre tous les ingrédients sauf le levain levure et le mélange 3 fruits). Une fois décollée, rajouter le mélange 3 fruits.
    Incorporation du levain levure au bout de 30 mn.

    Pointage

    12h avec un rabat à 1h et mettre au froid jusqu’au lendemain.

    Apprêt

    2h

    Cuisson

    180°C pendant 30 – 35 mn.

    Observations

    Réalisation du sirop : eau + beurre puis sucre et sel et enfin tous les arômes. Retirer du feu et filmer.

    Suggestion

    Idéal grillé pour le foie gras

    Prix de vente conseillé

    15€ le kg (coeff 5)

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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