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Sandwich Baltik crevette – avocat Sandwich Baltik crevette - avocat

    Votre fiche recette > Sandwich Baltik crevette - avocat

    Une délicieuse composition de saveurs dans le moelleux du Pain Baltik

    Ingrédients

    Préparation Baltik
    1 kg
    Eau
    En direct : 600 g
    En froid
    580 g
    Levure
    40 g
    Améliorant froid
    En froid : 10 g
    Température de base
    En direct : 52°C > En froid : 50°C.

    Préparation

    Pétrissage

    au batteur ou au spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 8 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement).
    • Température en fin de pétrissage : En direct : 25°C > En froid : 24°C.

    Pointage

    En direct : 30 mn.

    Pesage

    150 g en pâte.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    En demi-baguette puis mouiller la surface et la rouler énergiquement (sur le dessus et le dessous) dans le mélange de graines Baltik.

    Apprêt

    45 mn à température ambiante.

    Cuisson

    16 mn à 240°C.

    Montage

    Étaler la crème ciboulette sur le dessous du pain. Déposer une salade (style roquette pour plus d’arôme et de croquant), mettre des crevettes et des fines tranches d’avocats (recouvertes de jus de citron au préalable), puis y déposer par petite touche de la vinaigrette échalote pour relever le tout.

    Recette crème ciboulette

    • Fromage blanc : 100 g
    • Ciboulette fraîche ciselée très finement : 25 g
    • Jus de Citron jaune : 5 g
    • Poivre blanc
    • Sel
    • Mélanger le tout dans un cul de poule.

    Recette vinaigrette échalote

    • Echalote : 1
    • Vinaigre de vin : 4 cuil. à soupe
    • Huile d’olive : 7 cuil. à soupe
    • Moutarde : 2 cuil. à café
    • Sel
    • Poivre

    Prix de vente conseillé

    3,60€ pièce / Coeff 5

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