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Sandwich curcuma Sandwich curcuma Rosette & roquefort

    Votre fiche recette > Sandwich curcuma Rosette & roquefort

    Ingrédients

    Farine T45
    1 kg
    Eau (TB : 52°C)
    550 g
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g
    Sucre
    40 g
    Oeufs
    100 g
    Beurre
    100 g
    Curcuma
    5 g
    Noisettes torréfiées
    100 g

    Pain curcuma et noisettes

    Pétrissage

    5 min en 1ère vitesse puis 8 min en 2ème vitesse. Ajouter les noisettes 1 min en 1ère vitesse, en fin de pétrissage.

    Pointage

    30 min.

    Pesage

    125 g.

    Façonnage

    demi-baguette courte, lamer en saucisson.

    Apprêt

    1h30.

    Cuisson

    235°C pendant 12 à 14 min, avec de la buée.

    Garniture (dans l’ordre de montage)

    • Pain : 110 g
    • Fromage frais : 10 g
    • Roquefort : 15 g
    • Rosette : 25 g
    • Jeunes pousses : 10 g

    Coût matière

    1,10 €

    Prix de vente conseillé

    3,30 à 3,50 €

    Coefficient

    3

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    FEATURES

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