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Seigle au chocolat Seigle au chocolat

    Votre fiche recette > Seigle au chocolat

    Ingrédients

    Farine de seigle T130
    1 kg
    Eau à 50°C
    950 g
    Sel
    25 g
    Levure
    1 à 2 g
    Levain liquide
    500 g
    Pépites de chocolat
    450 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 8 à 10 mn en 1ère vitesse. Incorporer les pépites de chocolat en fin
      de pétrissage 2 à 3 mn.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 28 à 30°C.

     

    Pointage

    2h à température ambiante.

    Pesage

    300 g en pâte.

    Façonnage

    en petites boules et mettre en moule inox (cf page 54). Fariner avec tamis sur le dessus.

    Apprêt

    1h à 26°C.

    Cuisson

    40 mn dans un four tombant. Commencer à 250°C et finir à 220°C.

    Suggestion

    7€ / kilo (coeff 6)

    Suggestion d'accompagnement

    seul au petit déjeuner ou accompagné d’une viande rouge.

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    FEATURES

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