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Tarte du soleil Tarte du soleil

    Votre fiche recette > Tarte du soleil

    Ingrédients

    Préparation Pain du Sud
    1 kg
    Eau
    750 g
    Levure
    8 g
    Huile d’olive en bassinage
    50 g
    Saveurs du midi
    150 g
    Tomate cerise
    6 (selon la grandeur)
    Pesto fait maison
    50 g

    Recette du pesto

    Gros bouquet de basilic frais à grande feuille
    1
    Gousses d’ails
    2
    Pignon de pin
    50 g
    Parmesan
    100 g
    Huile d’olive extra vierge
    15 à 20 cl
    Sel et poivre
    Q.S

    Préparation

    Procédé

    Hacher à l’aide d’un robot-coupe le basilic, l’ail puis ajouter les pignons de pins et enfin rajouter le parmesan et l’huile d’olive petit à petit.

    Le pesto se garde plusieurs jours à 4°C, l’huile d’olive doit toujours recouvrir le basilic haché.

    Pétrissage

    Avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive, mélange Saveurs du midi, les tomates cerises et le pesto.

    • 5 mn en première vitesse. 7 à 8 mn en deuxième vitesse, avec le bassinage jusqu’au décollement de la pâte et ajouter en fin de pétrissage le mélange Saveurs du Midi.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h30 à température ambiante avec un rabat au bout de 30 mn.

    Pesage

    200 g en pâte (pour un cercle).

    Façonnage

    Mettre dans une tourtière en aluminium.

    Apprêt

    1h à 25°C.

    Préparation avant cuisson : réaliser plusieurs trous avec les doigts à l’aide d’une poche. Incorporer le pesto dans les trous puis y déposer les tomates cerises.

    Cuisson

    250°C pendant 15 mn.

    Suggestion

    avec une coupe de champagne ou avec une salade.

    Prix de vente conseillé

    12€ le kilo soit 2,40€ la tarte / Coeff 5

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    FEATURES

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