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Tarte paysanne pomme amande Tarte paysanne pomme amande

    Votre fiche recette > Tarte paysanne pomme amande

    Ingrédients pour brioche rustique

    Farine Millésime ou Verdeline
    900 grs
    Farine T. 150
    100 grs
    Eau (TB 50)
    0,5 l
    Sel
    20 grs
    Levure
    30 grs
    Sucre
    30 grs
    Beurre
    200 grs
    OEufs
    2 soit 120 grs

    Appareil pomme/amande

    Crème d’amande
    100 grs
    Compote de pomme
    50 grs
    Amandes effilées
    100 grs
    Crème épaisse
    35 grs
    Miel
    35 grs
    Sucre
    15 grs
    Pommes
    3 unités

    Préparation

    Recette brioche Pétrissage

    Batteur : comme pour une brioche ordinaire :

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement total de la pâte, puis incorporer la matière grasse en fin de pétrissage 4 à 5 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h à température ambiante puis mise en froid à 4°C.

    Pesage

    En boule de 150 grs pour les fonds.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    Abaisser les fonds à un diamètre de 25 cm.

    Apprêt

    1h30 à T° ambiante puis étaler le milieu du cercle pour obtenir une bordure de 1 cm.

    Recette appareil pomme/amande

    Crème d’amande :

    • Mettre en pommade 1 kg de beurre ;
    • Ajouter 1 kg de sucre et bien mélanger «blanchir» ;
    • Ajouter 1 kg de poudre d’amande et 8 oeufs ;
    • Bien mélanger jusqu’à homogénéité.

     

    Appareil compote/crème d’amande :

    • Mélanger 50 grs de compote avec 100 grs de crème d’amande.

     

    Appareil au miel :

    • Faire fondre la crème, le miel et le sucre ;
    • Ajouter les amandes effilées.

    Montage de la tarte

    Ajouter dans le fond le mélange compote-crème d’amande. Rajouter les pommes coupées
    en dés et recouvrir avec l’appareil au miel.

    Cuisson : 30 à 35 mn à 180°C.

    Conseil : selon l’esthétique de votre tarte vous pouvez travailler avec un cercle ou pas…

    Prix de vente conseillé

    2,90€ la part

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    FEATURES

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