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Tartine au fromage blanc, radis et oignons primeurs Tartine au fromage blanc, radis et oignons primeurs

    Votre fiche recette > Tartine au fromage blanc, radis et oignons primeurs

    Une recette joliment concoctée par nos boulangers dans laquelle on mord à pleines dents

    Réalisation de la tourte de meule pour les tartines

    Farine Tour de Meule T80 Label Rouge
    1 kg
    Levain liquide
    500 g
    Eau (TB 66/70)
    0,77 à 0,78 l (Conserver 0,15 l d’eau à bassiner en fin de pétrissage).
    Gros sel gris
    25 g

    Préparation

    Pétrissage

    Vitesse lente 15 mn (jusqu’au décollement de la pâte). Température de pâte en fin de pétrissage : 22 à 25°C.

    Pointage en masse

    2h30 à 3h selon la température ambiante, avec deux rabats dans la première heure.

    Division/façonnage

    Entre 1 et 4 kg de pâte en bannetons ronds farinés.

    Apprêt

    À température ambiante ou en froid :

    • Température ambiante : 1h30 à 2h30
    • En pousse lente 8°C : 10 à 15h.

    Scarification

    Soudure à gris, non lamé. Soudure à clair, 4 coups de lame sur le champs de la tourte.

    Cuisson

    260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids. Bien faire sécher les pains.

    Réalisations des tartines pour 4 personnes

    • 4 belles tranches de pain de meule au levain
    • 300 g de fromage blanc de ferme écrémé
    • 4 petits oignons blancs ciselés finement
    • 35 radis coupés en fine rondelles
    • Sel
    • Poivre

    Réalisation

    Répartir le fromage sur les tranches de pain, assaisonner de poivre et sel.
    Garnir les tartines de rondelles de radis et y déposer quelques émincés d’oignons.

    Conseil

    Possibilité de remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou de la brousse de brebis.

    Suggestion

    En formule avec une boisson et un dessert au choix

    Prix de vente conseillé

    3,80€ pièce

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    FEATURES

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