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Tartine jambon de pays, poire Tartine jambon de pays, poire

    Votre fiche recette > Tartine jambon de pays, poire

    Réalisation de la tourte saveur pour les tartines

    Farine Tradition T65
    950 g
    Préparation Saveur
    50 g
    Eau (TB 60)
    0,7 l
    Sel
    20 g
    Levure
    5 g
    Eau pour le bassinage
    50 g

    Réaliser une autolyse (farine - Saveur + eau) de 1h.

    Préparation

    Pétrissage

    Axe oblique ou spiral

    • Axe oblique : 12 mn en 1ère vitesse. 5 mn en 2ème vitesse (jusqu’à décollement).
    • Spiral : 7 mn en 1ère vitesse, 3 mn en 2ème vitesse (jusqu’à décollement).
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24-25°C.

    Pointage

    2h avec 1 ou 2 rabats toutes les 30 mn selon la force de la pâte.

    Façonnage

    Réaliser des tourtes de 1 à 2 kg en banneton tournées à gris (la soudure au fond du banneton fariné).

    Apprêt

    En direct : 2h à 2h30 entre 15 et 20°C.
    En différé : entre 12 et 15h à 7 – 8°C (plus qualitatif).

    Cuisson

    Retourner les bannetons au four et laisser la soudure éclater toute seule à la cuisson. 35 à 45 mn dans un four tombant (démarrer à 250°C et finir à 220°C).

    Réalisations des tartines pour 4 personnes

    • 4 belles tranches de pain Saveur l 6 belles tranches de jambon de pays «français»
    • 2 yaourts natures maigres
    • 2 poires (plutôt conférence, poires d’automne bien juteuses et légèrement acidulées)
    • Amandes entières pour le décor
    • Poivre

    Important

    • Laisser égoutter le yaourt «dans un filtre à café» au frigo pendant environ 3h.
    • Répartir le yaourt égoutté sur la tranche de pain, poivrer légèrement.
    • Disposer en torchon la tranche de jambon de pays et y rajouter les quartiers de poires préalablement revenus avec un peu de beurre à la poêle.
    • Pour le décor, y déposer quelques moitiés d’amandes.

     

    Conseil

    Pour apporter encore plus de caractère à votre tartine,possibilité de corser la préparation en mélangeant le yaourt égoutté avec 30 g de moutarde à l’ancienne.

    Suggestion

    En formule avec une boisson et un dessert au choix

    Prix de vente conseillé

    4€ pièce

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