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Tourte de meule avec farine de blé malté toasté Tourte de meule avec farine de blé malté toasté

    Votre fiche recette > Tourte de meule avec farine de blé malté toasté

    La farine de blé malté toasté apporte une touche de dorée à la mie et une pointe d’amertume en fin de bouche.

    Ingrédients

    Farine de blé T80 bio
    1 000 g
    Farine de blé malté toasté (4 à 5%)
    40 à 50 g
    Eau
    700 g
    Sel de Guérande
    20 g
    Levain dur
    400 g
    Eau de bassinage
    150 à 200 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 1h

    Pétrissage

    10 min en 1ère vitesse

    Pointage

    1h30 avec un rabat à 45 min

    Pesage

    1 000 g

    Façonnage

    En banneton légèrement fariné

    Apprêt

    30 min puis stocker à 10°C pendant 10h.

    Cuisson

    245°C pendant 45 min

    Surcoût incorporation

    «Farine de blé malté toasté» à 5% : +14 cts / kg

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    FEATURES

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