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Tourte de seigle à la coriandre et aux figues / abricots Tourte de seigle à la coriandre et aux figues / abricots

    Votre fiche recette > Tourte de seigle à la coriandre et aux figues / abricots

    Ingrédients

    Farine de seigle T130
    1 kg
    Eau chaude (60°C)
    0,98 l
    Sel
    25 grs
    Pâte fermentée
    500 grs
    Levain dur
    500 grs
    Coriandre
    3 à 4 grs
    Mélange Figue/Abricot Bourgeois
    300 grs

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    • 4 mn en 1ère vitesse (farine de seigle, eau, sel, coriandre).
    • puis 3 mn 1ère vitesse avec le levain et la pâte fermentée.
    • 1 mn en 2ème vitesse.
    • Rajouter les figues/abricots en fin de pétrissage 2 à 3 mn en 1ère vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 26 – 28°C.

    Pointage

    1h en masse.

    Façonnage

    Très léger façonnage dans la farine et mettre en moule.

    Apprêt

    45 mn.

    Cuisson

    1h à 2h selon le poids et la taille du moule, dans un four tombant (commencer à 260°C et finir à 220°C).

    Suggestion d'accompagnement

    Fruits de mer et crustacés.

    Prix de vente conseillé

    7€00 le kilo ( coeff 6 )

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