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Tourte de seigle de farine de blé malté toasté Tourte de seigle avec farine de blé malté toasté

    Votre fiche recette > Tourte de seigle avec farine de blé malté toasté

    La farine de seigle toasté bio apporte une touche de couleur brune et des notes de café grillé.

    Ingrédients

    Farine de seigle T130 bio
    1 000 g
    Farine de seigle toasté bio (4%)
    40 g
    Eau à 60°C
    900 g
    Sel de Guérande
    23 g
    Miel
    25 g
    Levain de seigle
    500 g

    Préparation

    Pétrissage

    8 min en 1ère vitesse
    Température de pâte en fin de pétrissage : 26 – 28°C

    Pointage

    1h à 1h20 ou en froid à 4°C jusqu’au lendemain

    Pesage

    1,2 kg en pâte, 1 kg cuit

    Façonnage

    Très léger et mettre en banneton préalablement fariné

    Apprêt

    30 min à température ambiante

    Cuisson

    1h à 1h30 dans un four tombant
    Démarrer à 260°C et finir à 220°C

    Surcoût incorporation

    «Farine de seigle toasté bio» à 4% : +16 cts / kg

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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