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Tourte grand épeautre bise Tourte grand épeautre bise

    Votre fiche recette > Tourte grand épeautre bise

    Ingrédients

    Farine épeautre bise
    1 kg
    Eau (TB 65°C)
    Eau (TB 65°C)
    Sel de Guérande
    22 g
    Levure
    5 g
    Levain dur
    400 g

    Note

    Préparation

    Pétrissage

    • 10 à 15 mn en 1ère vitesse.
    • Température en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    2h à température ambiante avec un rabat au bout de 60 mn.

    Pesage

    500 g en pâte.

    Façonnage

    Bouler légèrement et mettre en banneton préalablement fariné soudure

    Apprêt

    12h à 6°C.

    Cuisson

    2 coups de lame parallèles sur le dessus. 45 à 50 mn à 260°C.

    Prix de vente conseillé

    3,80€ pièce, soit 7,60€ kilo / Coeff 5,5

    Suggestion d'accompagnement

    avec de la viande rouge

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    FEATURES

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