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Tourte Saveur Tourte Saveur

    Votre fiche recette > Tourte Saveur

    Ingrédients

    Farine de tradition T65
    950 grs
    “Saveur”
    50 grs
    Eau (TB 60°C)
    0,7 l
    Sel
    22 grs
    Levure
    5 grs
    Eau pour le bassinage
    0,05 l

    Préparation

    Réaliser une autolyse (farine + Saveur + eau) de 1h.

    Pétrissage

    AXE OBLIQUE OU SPIRAL

    • Axe oblique : 12 mn en 1ère vitesse, 5 mn en 2ème vitesse (jusqu’à décollement).
    • Spiral : 7 mn en 1ère vitesse, 3 mn en 2ème vitesse (jusqu’à décollement).
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24-25°C.

    Pointage

    2h avec 1 ou 2 rabats toutes les 30 mn selon la force de la pâte.

    Façonnage

    Réaliser des tourtes de 1 à 2 kg en banneton tourner à gris (la soudure au fond du banneton fariné).

    Apprêt

    • En direct : 2h à 2h30 entre 15 et 20°C.
    • En différé : entre 12 et 15h à 7-8°C (plus qualitatif).

    Cuisson

    Retourner les bannetons au four et laisser la soudure éclater toute seule à la cuisson.
    35 à 45 mn dans un four tombant (démarrer à 250°C et finir à 220°C).

    Suggestion d'accompagnement

    Avec de la viande rouge, ou du fromage

    Prix de revient

    0,70€ le kg

    Prix de vente conseillé

    6,00€ le kg (Coeff 8)

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