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Viennoise avec germe de blé en paillettes Viennoise avec germe de blé en paillettes

    Votre fiche recette > Viennoise avec germe de blé en paillettes

    Le germe de blé stabilisé apporte à la mie une couleur jaune et une saveur briochée, beurrée. Il permet de réaliser des produits moins riches.

    Ingrédients

    Farine pâtissière T45
    1000 g
    Germe de blé en paillettes (6%)
    60 g
    Lait
    550 g
    Oeuf
    100 g
    Sucre
    40 g
    Sel
    19 g
    Levure
    30 g
    Beurre
    80 g

    Préparation

    Pétrissage

    5 min en 1ère vitesse
    7 min en 2ème vitesse

    Pointage

    20 min

    Pesage

    150 g

    Détente

    30 min à 4°C

    Façonnage

    Demi-baguette

    Finition

    20 min à 4°C avec la dorure et lamer en saucisson

    Apprêt

    1h30 à 26°C

    Cuisson

    220°C pendant 10 à 15 min avec buée

    Surcoût incorporation

    «Germe de blé en paillettes» à 6% : +23 cts / kg

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    FEATURES

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